Új trendek a konyhában

Új igények megjelenése

Az utóbbi időben az energetikai és  technikai változások következtében a konyhai berendezésekkel és edényekkel szemben újabb igények jelentek meg. Ezeket az alábbi tényezők motiváltak:

• Energiatakarékosság: az energiaárak növekedésével egyre erőteljesebb igény mutatkozott az alacsonyabb energiaigényű indukciós főzésre alkalmas főzőfelületekre.
• Helytakarékosság: az edények – a korlátozott elhelyezési lehetőségek miatt – legyenek minél kisebb helyen elhelyezhetők. Ennek megfelelően egyre kedveltebbek lettek az egymásba helyezhető edények (lábasok, fazekak és serpenyők), valamint ezt a törekvést akadályozó levehető nyeles megoldások.
• Anyagtakarékosság: a levehető nyelek esetében egy-egy nyéllel több edény is kezelhetővé válik.
• Jó sütési-főzési eredmények igényének hatására a konyhai edények belső felületein is megjeletek olyan változások, amelyek ezt az igényt vannak hivatva kielégíteni.
• Praktikusság: az edények legyenek minden fajta főzőfelületen és sütőben is használhatók: ennek érdekében alakultak ki a levehető vagy hőálló nyelek és fülek.
• Esztétikai igények: egységesség, visszafogott színvilág, ízléses fém díszítő elemek.

Az igényeknek való megfelelés

Az igényeknek való megfelelés az alábbi jelentősebb változásokat eredményezte a konyhai edényekben – lábosokban, fazekakban, serpenyőkben:

• Változások az alapanyagban: az indukciós főzőlapok elterjedésével, amelyet az energiamegtakarítási törekvések indokoltak. Ma már az edények nagy része olyan alsó lappal rendelkezik, amely alkalmassá teszi bármely főzőlapon – így az indukcióson is – történő használatra. (Ezzel párhuzamosan megjelentek az indukciós átalakító adapterek. Ezek használatával a régebbi edényekkel is lehet főzni ezeket  a felületeken.)
• A belső tapadásmentes felületeket megfelelő fémekkel megerősítve lehetővé teszik a fémből készült konyhai eszközök használatát az ilyen belső bevonattal rendelkező felületeken. A felületek kialakítása jobb sütési minőséget eredményez.
• A külső felületek – a könnyebb tisztíthatóság irányában történt változások mellett – megjelentek a levehető fülek és nyelek annak érdekében, hogy az edények mind a főzőlapokon, mind a sütőben használhatók legyenek.

Az új trendek a konyhában – következmények

A változások következménye kettős:

• Egyrészt kedvező, hogy egyre jobb és szebb edényeket tudunk beszerezni
• Másrészt tudomásul kell vennünk, hogy a jobb tartalom és szebb megjelenés együtt jár az árak emelkedésével.

A Új trendek a konyhában bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Történet

A tapadásmentes bevonatok alapanyaga általában a teflon. Ezt a bevonatot az amerikai DuPont cég szabadalmaztatta még 1945-ben. Az első edényt 1954-ben gyártották Franciaországban mivel az ismert előnyös tulajdonságai (zsjradék nélkül lehet benne sütni, nem tapad le rá az étel) alkalmassá tették a konyhai felhasználásra és ma már szinte minden háztartásban megtalálható.

A kétezres években több olyan tanulmány jelent meg, amely szerint a teflon gyártásánál használt  perfluoroktánsav (PFOA) nyomokban a bevonatban marad és főzéskor a levegőbe vagy ételbe kerülve az egészséget károsíthatja. További probléma, hogy a teflon nem mérgező, stabil vegyület ugyan, de 260 C fok fölött instabillá válik, 350 fölött bomlik és PFOA keletkezhet belőle.

Mit tett az Európai Unió a tapadásmentes bevonat használatával kapcsolatban?

2008-ban az EU ennek hatására a PFOA-t a mérgező anyagok közé sorolta és meghatározta a perfluoroktan-származékokkal kapcsolatos kockázatcsökkentő intézkedéseket (amelyben nem szerepel a tapadásmentes bevonatok gyártásának tiltása). .

Mit tettek az a tapadásmentes bevonattal ellátott edények gyártói?

A gyártók egy része komolyan vette ezt a kérdést és kiküszöbölte a gyártásnál a PFOA használatát. Ezek a gyártók hivatalosan is (gyártmányismertetők, használati utasítások) nyilatkozik arról, hogy terméke garantáltan PFOA mentes. Ilyen cégek például a Tefal és a Kitchen Craft, amelyeknek termékei áruházunkban megtalálhatók.

Mit tehetsz Te mint felhasználó?

Ezekről az edényekről különféle vélemények, tévhitek és tények szerepelnek. A lehetőséged:

• A vélemények és tévhitek alapján úgy döntesz, hogy inkább nem, mert abból nem lehet baj. Kidobod a meglévő darabokat és nem vásárolsz másikat (inkább veszel törékeny kerámiát, üvegedényt, súlyos öntöttvas lábost és lemondasz a tapadásmentes bevonatokkal ellátott edények minden előnyéről.
• A tényeknek hiszel és betartod azokat az előírásokat, amelyek mellett a megfelelő minőségű tapadásmentes bevonatokkal ellátott konyhai edények biztonságosa használhatók. Ezeket az konkrét előírásokat a gyártók közlik a gyártmányismertetőkben, használati utasításokban.

Általánosságban a következő előírások betartása védi meg az egészségedet:

• Jó minőségű edényeket vásárolj olyan gyártók termékeit, amelyek nyilatkoznak arról, hogy PFOA nincs a termékeikben.
• Ne hagyd az edényt üresen a tűzhelyen felügyelet nélkül. (Emlékeztetlek, hogy a Tefal edényekben a hőkontroll pont jelzi, hogy mikor érték el a megfelelő hőmérsékletet.)
• Ne használj fém eszközöket az edényben keverésre, étel forgatására (bár ez egyes gyártmányoknál megengedett). – Létezik műanyaggal bevont szálú kézi habverő is.
• Mosogatásnál ne súrold, csak puha szivacsot és mosogatószert használj.
• Amennyiben a bevonat mégis megsérül, lehet, hogy fájó szívvel, de válj meg tőle és vásárolj másikat.
• Ne használd a tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket a gyártók által meghatározott maximum hőmérséklet felett – ez általában 230 – 250 C fok. Ne készíts benne pl. gyors és erős pirítást igénylő ázsiai ételeket (e célra léteznek rozsdamentes acélból készült wokok. (Itt jegyzem meg, hogy a rozsdamentes acélból készült edényeknek is vannak felhasználási korlátai.)

Segítségként álljon itt egy adatsor a sütés-főzési hőmérsékletekről: 

• Vízforralás: 100 fok
• Süteménysütés: 160-220 fok
• Húspirítás serpenyőben: 232 fok
• Roston sütés, pirítás: 260-288 fok (ez már nem ajánlott)

Ebben az írásban arra törekedtem, hogy segítsek Neked a tapadásmentes bevonat illetve az evvel ellátott edények megfelelő használatában. Élj előnyeivel, de úgy használd, hogy egészségedet ne veszélyeztesd.

A Tapadásmentes bevonat – történet és használat bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.