Orjaleves reszelt tésztával

Orjaleves reszelt tésztával: a kézműves tészta különlegessé teszi ezt az ételt. A reszelt tészta ötlete és receptje a debreceni Garda étterem séfjétől származik és a környékbeliek imádják, nagyon sok fogy belőle.

Orjaleves reszelt tésztával – recept

Elkészítési idő: 140 perc

Hozzávalók

6 személyre

• 1,5 – 2 kg húsos orjacsont (karaj-, tarjacsont vagy vegyesen)
• 2 száll nagyobb sárgarépa
• 2 szál nagyobb fehérrépa
• 1/4 zellergumó
• 1/4 fej karalábé
• 1 fej vöröshagyma (csak a felső héját távolítsd el)
• 2 szál zeller zöld
• 1 db paradicsom (ne nyomd szét a levesben, hagyd egészben (nem a színére, hanem az ízére van szükség)
• 1 db zöldpaprika
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 10 – 15 szem fekete bors
• só
• 1 tojással készült reszelt házi levestészta

Előkészítés

• A húsos csontokat leöblíted és egy nagyobb, 5 – 6 literes lábasba teszed..
  

  Karaj- és tarjacsont

• A zöldségeket megtisztítod, lemosod és a hagyma, paradicsom és zöldpaprika kivételével feldarabolod (ezt a leves főzése közben is elkészítheted.
  

  Megtisztított, feldarabolt zöldségek

Orjaleves reszelt tésztával –  elkészítés

1. Az orja csontokra annyi vizet öntesz, hogy ellepje.
   

   Előfőzés 1

2. Felforralod. Nagyon sok hab fog keletkezni és a lé is elég zavaros lesz. Ezt az első főzővizet nem használod fel. Leöntöd a húsról. A húst lemosod, a lábast is kimosod. Ráöntesz 2,5 liter tiszta vizet.
   

   Előfőzés 2

   

   Főzés második lében

3. Elkezded lassan melegíteni addig, ameddig a lé lassan gyöngyözni kezd, de még nem forr fel. Ezen a hőmérsékleten főzöd tovább.
4. Egy óra elteltével megsózod 1 kiskanál sóval, majd a lé sósságát ízlésed szerint beállítod.
5. Beleteszed a szemes borsot.
6. Tovább főzöd addig, amíg a hús majdnem puha lesz.
7. Hozzáadod a zöldségeket, és tovább főzöd, míg minden puha lesz.
   

   Főzés zöldségekkel

8. A zöldségeket kiszeded (a sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét félre teszed, a többit kidobod),
   

   Zöldségek kiszedése

9. A levest leszűröd.
10. A húst csonttal visszateszed, vagy leszeded a csontról és úgy teszed vissza a levesbe, de akár rizses húst is készíthetsz belőle.
11. Amíg a leves fő, elkészíted a reszelt tésztát 1 tojásból, 10 dkg lisztből, fél evőkanál búzadarából 1 kiskanál sóval. Felszeleteled a csípős paprikát.
    

    Reszelt tészta

Elkészítési idő:

• Leves első főzése: 10 perc
• Leves készre főzése (közben zöldségtisztítás, reszelt tészta készítés): 120 perc
• Leves leszűrése, tálalás: 10 perc

Összesen: 140 perc

Tálalás

A húst, zöldségeket és a reszelt tésztát tányérokba szeded és a levest forrón ráöntöd. Beleteszed a csípős paprika szeleteket.

 

Az ételt és a képeket készítette: Pap Zsuzsa