Pogácsa alaprecept

Pogácsa alaprecept: ilyen létezik? Igen. Én sem gondoltam volna, pedig elég sok pogácsát sütöttem már, de csak most jutottam erre a gondolatra. Egy recept és legalább tízféle megoldás. Nézd meg és meglepődsz!

Elkészítési idő

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg liszt
20 dkg vaj (vagy 25 dkg margarin)
1 evőkanál só
2,5 dkg élesztő
1dl tej
1 kávéskanál cukor
2 db tojás sárgája + 1 a kenéshez
2 evőkanál tejföl (mennyisége függ a liszt fajtájától!)

Ízesítők: 10 – 20 dkg

medvehagyma (apróra vágva)
újhagyma (apróra vágva)
spenót (apróra vágva)
párolt káposzta (apróra vágva)
töpörtyű (feldarabolva)
sonka (feldarabolva)
kolbász(feldarabolva)
túró (pépesítve)
juhtúró (pépesítve)
sajt (reszelve)

Megjegyzések:

A túrót és a juhtúrót nem a tésztára szórod, hanem az előkészítő munkák során a liszthez kevered.
Ha vajas pogácsát készítesz, nem kell külön ízesítő, hanem a vaj mennyiségét még 5 dkg-mal megnöveled.
A friss élesztő helyett azonos értékű porélesztőt is használhatsz.

Bevásárlólista

1 kg liszt
25 dkg vaj
1 csomag élesztő
3 db tojás
Ízesítő

Emlékeztető: só, tej, cukor, tejföl

Előkészítés

A lisztet átszitálod Egy nagyobb tálba, lehetőleg kelesztő tálba teszed.
A vajat feldarabolod.
Az élesztőt cukros tejben felfuttatod

Pogácsa alaprecept – tészta elkészítése

A lisztben elkevered a sót, majd összemorzsolod a vajjal. Közepébe mélyedést készítesz.
A mélyedésbe teszed a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját és a tejfölt. A tejföllel illetve liszttel tudod a tészta állagát beállítani.
Hozzávalók
Egy jó erős villával összekevered a hozzávalólat, majd a tésztát kézzel összedolgozod és 10 – 15 percig dagasztod.
Körbe lisztezed, letakarod. Kelni hagyod addig (kb. 1 óra), amíg a tészta kétszeres mennyiségűre kel.
Kelesztés után
Lisztezett gyúrólapra borítod, egy-másfél ujjnyi vastagra és hosszúkás téglalap alakúra nyújtod.
Kétharmad részére rárakod az ízesítőt. Zöldségek esetében alatta vékonyan beolajozod.
Hajtogatod: felülről le, alulról fel, jobbról balra, balról alulra. 20 percig pihenteted. Ezt a műveletet még kétszer megismétled.
Kinyújtod, a tetejét késsel kockásra vágod és 3 vagy 5 cm-es szaggatóval kiszaggatod. (A maradékot hasonló módon dolgozod fel.) Az elkészült pogácsákat kézzel meghengergeted, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra teszed.
Szaggatás
A sütőt bekapcsolod és 200 fokon előmelegíted.
A pogácsák tetejét felvert tojással vagy tojás sárgájával megkened, frissen őrölt borssal, köménymaggal vagy reszelt sajttal megszórod.
Sütés: 200 fokon alsó-felső sütéssel 10 percig, majd 180 fokon 20 percig sütöd. Ne az idő legyen a döntő, hanem az, hogy a pogácsák alul-felül szép aranybarnára süljenek.
Sütés