Tokányok

Tokányok: szinte beláthatatlan ételcsoport néhány alapvető jellemzővel és igen széleskörű további alkotóval. Az eredmény szinte beláthatatlan mennyiségű ételt eredményezett, néhány jellegzetes képviselővel.

Tokányok

A magyar konyha legősibb húsételei közé tartoznak. Az ételnevek az alap hozzávalók mellett más gyakori alapanyagokat, valamint egyedi összetevőket is tartalmaznak.

Tokányok hozzávalói

Alap hozzávalók

Minden tokánynak alkotói:

• csíkokra vágott hús (sertés, marha, baromfi)
• sertés-zsír
• vöröshagyma és fokhagyma
• fűszerek: só, bors, majoránna

További gyakori hozzávalók

Több tokányféle alkotói:

• füstölt szalonna
• zöldpaprika
• paradicsom
• piros fűszerpaprika

 Speciális hozzávalók:

Egy-egy tokányétel alkotói:

• kolbász
• gomba
• zöldborsó
• csemege uborka

Közös jellemzők

Az étel közös jellemzői az alábbiak:

• csíkokra vágott hús
• sűrű szaftjának alapját a hagyma képezi  és gyakran tejfölös habarás egészíti ki
• fűszerei. só, bors, majoránna
• a hús puhítása pörkölés nélkül, párolással történik
• köretkén szerepelhet mellette: nokedli és különféle tészták, krumpli különféle módokon elkészítve, párolt rizs.

Tokányok fajtái

Részben már megtalálhatók, és a továbbiakban felkerülnek majd az oldalaimra az alábbi legismertebb tokány-féleségek:

• borsos tokányok (marha- vagy sertéshús, zöldpaprika, paradicsom)
  

  Borsos tokány 2

• csikós tokányok (sertéshús, szalonna, zöldpaprika, paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tejföl)
  

  Csikós tokány

• hentes tokányok ((sertéstarja, szalonna, csemegeuborka)
• debreceni tokány (marhahús, szalonna, debreceni, zöldpaprika, paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tejföl)
• erdélyi tokány (sertéshús, szalonna, zöldpaprika, paradicsom – gyakran zöldbab)
• többféle húsból készült tokányok (hétvezér tokány: marha-, sertés-, borjúhús, szalonna, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, liszt, tejföl)
• bakonyi (gombás) tokány (szalonna, zöldpaprika, paradicsom, gomba)
• zöldborsós tokány (sertéshús, szalonna, zöldpaprika, petrezselyem, liszt, zöldborsó)
  

  Zöldorsós tokány

• tejfölös tokány (sertéshús, szalonna, fűszerpaprika, liszt, tejföl – esetleg mustár)
  

  Tejfölös tokány

Megjegyzések:

Kérlek, ne kövezz meg, ha a fentiektől eltérő hozzávalókat találsz egy-egy tokány receptnél, mert szinte „mindenki máskép csinálja” – a variációk száma (a mennyiségeket is beleértve) szinte végtelen. A módszer azonban általában azonos.

Az étel elkészítéséhez a legmegfelelőbb eszköz egy nagyobb serpenyő.

Köretek

A tokányok köretei sokkal változatosabbak, és nem olyan szigorúan kötöttek, mint a pörköltnél. A témában kutakodva az alábbi, igen nagy számú köretet találtam. Melyik tokányhoz mit készítesz: a te döntésed.

• Nokedli
• Kapros nokedli
• Petrezselymes nokedli
• Kifőtt tészta
• Tarhonya
• Puliszka
  

  Puliszka

• Főtt krumpli
• Petrezselymes párolt rizs

 

Az ételeket, képeket és leírást készítette Pap Zsuzsa