Színezett tészták készítése

Színezett tészták készítése: egyszerű művelet. Csupán arról van szó, hogy a tészta összeállításánál  valamilyen színező anyagot (pl. spenótot, paradicsomot) is használni kell.

Színezett tészták készítése

Előzetes tudnivalók

Miért színezik a tésztákat?

A színezett tésztákat egyes üzletekben lehet készen kapni, de magad is elkészíthet a megfelelő színű anyagokkal színezve. Valamivel több időt kell rászánnod. A színezés oka lehet:

• az esztétikai hatás
• az ízekben történő változás és
• a változatosság.

A szokásos természetes színező anyagok

A színezés többnyire pépesített színes zöldségekkel vagy fűszernövényekkel történik. Mivel ezek nedvességet tartalmaznak, a tészta készítéséhez valamivel több lisztre lesz szükség és nyújtásukkor is több liszttel kell dolgozni.

• narancssárga: paradicsom és sáfrány
• világos narancssárga: sütőtök
• világos zöld: fűszernövények
• sötétzöld: spenót
• rózsaszín, bordó: cékla.

A színező anyagok mennyisége:

A színező anyagok mennyiségétől függően világosabb vagy sötétebb színű tésztákat készíthetünk. Átlagosan

• a 200 g lisztből készített tésztához 2 evőkanál színező püré szükséges és
• az apróra vágott, főzött és pürésített anyagot a lisztbe keverve célszerű felhasználni.

Megjegyzés:

• Szokás a tésztákat ételfestékekkel is színezni. Bár ezek ártalmatlan anyagok, de én ebben az anyagban csak természetes színező anyagokkal foglalkozom.

Színezett tészták készítése

A házi tészta készítése nem boszorkányság, és a színezett tésztáké sem az.

A színezett tészták egyaránt elkészíthetők kézi vagy gépi módszerrel készített tésztáknál. Ebben az írásban bemutatom mindkét módszert zöld illetve narancs színű tészták készítésén keresztül.

Zöld színű tészták készítése kézi módszerrel

Hozzávalók

4 adaghoz

• 30 dkg liszt
• 3 tojás
• 3 csipet só
• 2  evőkanál mirelit spenót
• 1 teáskanál só a tészta kifőzéséhez

Zöldre színezett tészták készítése kézi módszerrel

1. A tészta hozzávalóit egy tálban összekészíted, villával összekevered, majd összegyúrod. Ha a színező anyagtól túl ragacsos lenne, adj hozzá lisztet annyit, amennyivel a megfelelő állagot eléred.
   

   Hozzávalók

   

   Hozzávalók összekeverve

   

   Pihentetés előtt

2. Fóliába csomagolva pihentesd a hűtőben legalább 1 órát.
3. Gyúrd át a tésztát kézzel.
   

   Nyújtás előtt

4. Nyújtsd, majd sodord ki a megfelelő vastagságúra.
   

   Sodrás

5. Hagyd szikkadni 10 – 15 percig.
6. Lisztezd be, hajtogasd össze, majd késsel vágd a kívánt szélességűre.
   

   Tészta szeletelése

Az így elkészült tésztát frissen felhasználhatod, vagy megfelelő szárítás után tárolhatod. (Hosszagg idejű tárolás után – tapasztalatom szerint – a szín halványodhat.) Mindkét esetbe kifőzöd, majd ráteszed a megfelelő feltétet. Példa:

Narancs színű tészták készítése tésztagéppel

Hozzávalók

Azonosak a zöld tészta készítésénél leírtakhoz, csak a színező anyag változik: 2 evőkanál sűrű paradicsompüré

Narancssárgára színezett tészták készítése

A lépések megegyeznek a zöld tészta készítésénél leírtakkal – azzal az eltéréssel, hogy a nyújtás, sodrás és a formára vágás géppel történik. Képekben:

 

Étel, képek és leírás: Pap