Elkészítési idő:

Hozzávalók

adaghoz

Megjegyzés:

Bevásárlólista

Emlékeztető:

Előkészítés

készítése

Elkészítési idő:

Előkészítés:

Összesen:

tálalása

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa

A Recept vázlat bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Raviolini sablon használata

A raviolinit akkor tudod elkészíteni, ha van tésztagéped, mivel kb.12 cm széles tészta csíkokra lesz szükséged.

A raviolíni mérete

A raviolíni olyan szögletes töltött tészta, amely a mi derelyénkhez hasonló, de mérete sokkal kisebb. Egy-egy oldala mindössze 3,3 – 3,5 cm hosszú. El tudod képzeni, hogy ilyen méretű töltött tésztát a szokásos derelye készítési módszerrel, amely szemmértékre készül, hasonló módon, szemmértékkel kimérve el lehet készíteni? Úgy gondolom, hogy ez keveseknek sikerülne úgy, hogy az elkészített tésztácskák túléljék a kifőzést.

Szerencsére nincs is erre szükség, mert létezik olyan segédeszköz, egy sablon, amelynek segítségével a ravioli könnyen és problémamentesen elkészíthető. Nálunk is kapható, mégpedig a Tescoma kínálatában.

A raviolini sablon

A sablon kialakítása:

• A raviolini sablon két részből áll. Az alsó rész mélyedéseket tartalmaz. Ide kerül majd a tészta alsó része a töltelék elhelyezésére. A felső rész a tészta méretének megfelelő méretű vágóélekkel van ellátva. A két lap eltérő szinnel készül.

A mélyedések – és ennek megfelelően a tészta töltött részének alakja lehet félgömb vagy szögletes.

A sablon mérete:

• A sablon hossza 27 x 11 cm, hasznos felülete 23 x 10 cm.
• Az egy alkalommal elkészíthető raviolinik száma  7 x 3 = 21 db.

Raviolini sablon használata

Tésztakészítés

Hozzávalók

4 adaghoz (4 x 21 db raviolinihoz)

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 2 db közepes méretű tojás
• 1 evőkanál víz (feltételes)
• 1 mokkás kanál só

A töltelékhez

• 25 – 30 dkg darált hús
• 1 db közepes hagyma
• só, bors

Előkészítés

• A hozzávalókból elkészíted a tésztát. Összegyúrás után folpackba csomagolva egy órán át a hűtőben pihenteted.
• Közben elkészíted a tölteléket. A hagymát felaprítod, zsíron üvegesre párolod. Hozzáadod a darált húst, megsózod, frissen őrölt borssal megszórod. A hagymás zsíron átforgatod, majd fedő alatt puhára párolod, majd a levét elpárologtatod. Lehet például bolognai ragu is.
• A hűtőből kivett tésztát 4 egyenlő darabba vágod. Egyszerre egy-egy darabbal dolgozol (a többi becsomagolva hagyod, hogy ne száradjon ki.
• A tészta negyed részéből tésztagéppel kb. 12 cm széles és 50 cm hosszú tésztacsíkot készítesz a legvékonyabb áteresztő hengerekkel. Közben a tésztát többször meglisztezed. A tészták két végét (amelyek oválisak) óvatosan széthúzogatod olyan szélesre, mint a tésztacsík.

A raviolini sablon használata

A sablon használatának lépései:

1. A tésztacsíkot két egyforma részre keresztben szétvágod.
   

   03. Kinyújtott tésztalap

2. A sablon tetejét leveszed. Az egyik tésztacsík egyik oldalát alaposan belisztezed és a sablon mélyedésekkel ellátott részére fekteted. A lyukaknál kissé benyomkodod.
   

   04. Alsó tésztalap elhelyezése

   

   05. Alsó tésztalap benyomkodva

3. Mokkás kanállal a tölteléket a mélyedésekbe rakod. A mélyedések körül a tésztát vizes ecsettel megkened, hogy jobban összeragadjon.
   

   06. Alsó tésztalap töltelékkel

4. A másik tésztacsíkot belisztezed és a nem lisztezett oldalával a másik tésztalapra teszed.
   

   07. Felső tésztalap elhelyezése

5. Kézzel összenyomod úgy, hogy a levegő távozzon el a tésztalapok közül.
6. A sablon másik részét a vágóélekkel lefelé a megtöltött tésztára helyezed, majd sodrófával alaposan lenyomkodod, hogy a vágóélek a tésztát átvágják.
   

   08. Raviolinik szétvágva

   7. Ezután a formát felemelve a raviolinikat deszkára vagy konyharuhára borítod.

7. 

   11. Húsos raviolini főzés előtt

A tésztákat kifőzöd, kevés vajjal összekevered, hogy ne ragadjanak össze.  Tálaláskor sajttal (esetleg még petrezselyemmel) megszórod.

Húsos raviolini

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa

A Raviolini sablon használata bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Mennyi kenyeret együnk?

Szerintem ez a kérdés szinte mindenkit foglalkoztat. Van rá néhány egyszerű válasz – amelyek egyén- és helyzetfüggők:

Magas szénhidrát tartalma miatt súlygyarapodást eredményezhet. Ezért – különösen fogyókúra idején – fogyasztása csak kisebb mennyiségben ajánlott. (Tévhit, hogy a pirított kenyér nem hizlal.) Ehhez járul még az is, hogy rost-tartalma alacsony, ami nem kedvező az emésztésünk szempontjából. További tényezők:

• Milyen az emésztőrendszerünk (az emésztés gyorsasága, az emésztő enzímek és a gyomorsav mennyisége – probléma esetén vannak ezt javító táplálék-kiegészítők)
• Milyen vércsoportba tartozunk (az A -s, –  a „földműves” – ehet belőle többet, a 0-ás, – a „vadász” – szinte semmit.
• Bizonyos betegségekben szenvedőknek, pl. a cukorbetegeknek szintén  nem ajánlott nagyobb mennyiségű kenyér fogyasztása.

Forrás: Caféblog – ami gyakorlatilag már megszűnt – egy régebbi bejegyzése.

Miért pirítsunk kenyeret?

Ennek kettős oka van:

• mert jó az íze
• egészségileg indokolt

Egészségi ok:

A jó íz nem szorul magyarázatra, az egészségi ok viszont igen:

Az élesztővel készült kenyerekben az élesztő gombák spórái nem pusztulnak el, hanem betokosodva a kenyérben maradnak. (Ezért tudják felhasználni erjesztésre pl. a kovászos uborka készítésénél.) Ezek a gombák pirításkor elpusztulnak, így nem kerülnek a szervezetbe. (Ennél bővebb információt sajnos nem tudok adni.) További ok, hogy a pirított kenyér kevésbé tapad a bélfalra, ezért könnyebben emészthető.

Forrás: Caféblog – ami gyakorlatilag már megszűnt – egy régebbi bejegyzése.

A kenyérpirítás eszközei:

Pirított kenyeret többfél módon készíthetünk. A lehetséges eszközök:

• kenyérpirító
• serpenyő
• lángelosztó lap
• sütő
• forrólevegős sütő

Kenyérpirító:

A kenyérpirító a leggyorsabb eszköz, amelynek szinte kötelezően jelen kell lennie a konyhában (beszerzése sem terheli túl a pénztárcádat). Olyan sokféle kapható, hogy szinte biztos, hogy a konyhád stílusához és színvilágához jól illeszkedő darabot szerezz be. Méret- és funkciók szempontjából is sokféle változat létezik. Méretei szerint lehet

• 2 szeletes (lehet rövid és hosszú)
• 4 szeletes: a kenyérszeletek elhelyezése általában egymás mellett kettő, (két sorban)
  

  Négyszeletes kenyérpirító

Funkciók:

• pirítási idő beállítása (több fokozatban)
• stop (azonnali leállítás)
• pirítás (a beállított ideig)
• kiolvasztás és felmelegítés (ráhelyezhető rácson)
• kiemelés (automatikus, a beállított idő lejártakor)
• morzsagyűjtés (a gyors, egyszerű tisztításhoz)

Az egyes készülékekben ezekből nem mindegyik található meg.

További lehetőségek:

• Serpenyő: pirítás előtt fel kell forrósítani. A pirítandó kenyér lehet száraz, vagy enyhén beolajozott.
• Lángelosztó: a gáz főzőlapok lángelosztóján is lehet kenyeret pirítani .
• Sütő: használata akkor előnyös, ha egyszerre nagyobb mennyiségű pirított kenyérre van szükség (kis mennyiségnél nem gazdaságos). A kenyérszeletek elhelyezése a sütőrácson történik. Előmelegített sütőben, 175 fokon 8-10 perc alatt kész.
• Forró levegős sütő: már többen kipróbálták, működik.

Pirított kenyér az ételeinkhez

A pirított kenyér többféleképpen készíthető:

• szeletben
• kockákra darabolva
• morzsa formájában.

Ezekre sorolok most fel néhány példát:

Kenyérszeletek pirítása:

• étel kiegészítőjeként (mellé tálalva)
• szendvicsek készítéséhez (egy szelet kenyér, vagy kettévágott zsemle vagy más péksütemény között)

Kenyérkockák pirítása:

• serpenyőben, zsiradékon, akár fűszerekkel (pl. kruton): sokféle krémleveshez kiváló levesbetét.
  

  Csicseriborsó krémleves

  

  Medvehagyma krémleves

  

  Zellerkrémleves

  

  Zöldbab krémleves

Zsemlemorzsa pirítása:

Zsiradékon, tészták és zöldségek kiegészítőjeként (gombócok, derelyék, nudlik, karfiol, brokkoli)

Szilvásgombóc

Túrógombóc

Krumplis nudli

Barátfüle

.

• Képek: gyártók képei és saját felvételek
• Leírás: Pap Zsuzsa

A Kenyérpirítás bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Rántott karfiol wokban

Elkészítési idő:

Hozzávalók

4 adaghoz

• 4 db nagyméretű karfiol rózsa (egy nagy fej négy alsó rózsája)
• 4 kanál liszt
• 2 db tojás
• 4 kanál zsemlemorzsa
• só
• 0.8 1 liter napraforgó olaj a sütéshez

Bevásárlólista

• 1 nagy fej karfiol
• 2 db tojás
• 1 l napraforgó olaj

Emlékeztető: liszt, zsemlemorzsa, só

Megjegyzések:

• A címre utalva szükséged lesz még egy 28 cm átmérőjű wokra. Ha nincs, nem nagy baj, hiszen a karfiolt lábosban is megtudod sütni. De ha van a szekrényed mélyén, elő vele! Ha már van, használd!
• Az ételt természetesen kisebb rózsákból is elkészítheted. (Én is kettévágtam a nagyokat.)

Előkészítés

• A nagy karfiol rózsákat ketté vágod.
  

  Karfiol rózsák kettévágva

• Leöblíted, majd blansírozod. (Néhány percig forrásban levő vízben főzöd.) Erre azért van szükség, hogy a karfiol kissé megpuhuljon és panírozható legyen. A közben leeső kisebb darabokat félreteszed.
  

  Blansírozás

  

• Közben előkészíted a panírozó anyagokat (liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa) megfelelő méretű tányérokban, vagy más edényben. Ha szeretnél egyforma panírozó tálakat, látogass el ide.

Rántott karfiol wokban – elkészítés

A wok serpenyő használatáról részleteket itt írtam.

Panírozás:

A kihűlt zöldségeket kissé megsózod, majd panírozod,

• lisztbe
  

  Panírozás 1

• felvert tojásba,
  

  Panírozás 2

• zsemlemorzsába forgatod,
  

  Panírozás 3

és egy tálcára kirakod.

A panírozásnál ügyelj arra, hogy a tojást jól lecsepegtesd, mert ellenkező esetben utólag kifolyik a hézagokból és átnedvesíti a zsemlemorzsát.

Sütés wokban:

A wokban sütésnek van néhány előnye, amennyiben félig töltöd az olajjal:

• kevesebb olaj elég a sütéshez
• a magas perem akadályozza a kifröcsögést és tisztább marad a tűzhely.

Az olaj melegítésénél ügyelj arra, hogy a wok oldala is melegedjen, mert gyorsabban melegszik és a karfiol is gyorsan sül. (Hús sütésénél éppen ellenkezőleg: az olaj felmelegítése után csak az edény alját melegítsd, mert akkor a hús lassabban, tehát jól át fog sülni. – Ezt elég nehéz pontosan leírni, de a sütésnél majd tapasztalod.

A sütés egyébként a szokásos:

• először egyik, majd fordtás után a mások oldalt aranybarnára sütöd
  

  Sütés 1

  

  Sütés 2

• kiszedés után lecsepegteted
  

  Lecsepegtetés

• dupla szűrőpapírral bélelt tálra szeded.
  

  Lecsepegtetés 2

Rántott karfiol tálalása

A rántott karfiolhoz többféle köretet készíthetsz:

Tálalhatod:

• hasáb burgonyával
• különféle salátákkal.

Rántott karfiol wokban tálalva 1

Rántott karfiol wokban tálalva 2

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa

A Rántott karfiol wokban bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Wok serpenyő használata a konyhában

A wok használatának korlátai

Szinte minden konyhában – talán nálad is, mint nálam – lapul az edények között eldugva egy wok serpenyő – többnyire tapadásmentes fajta. Ez nem is csoda, hiszen sok edénycsaládnak része annak ellenére, hogy ezt a fajtát általában nem javasolják. ázsiai ételek készítésére. Ennek az oka, hogy a tapadásmentes bevonat a magasabb hőmérsékleteket nem bírja. (Az ázsiai ételek készítéséhez általában acél wokot használnak, amely – elsősorban gáztűzhelyen megfelelő gázrózsával magas hőfokra hevíthető, amire az ázsiai ételek pirításánál szükség van. (Jó lenne a gyártókat megkérdezni, hogy milyen célból került be a kínálatokba.)

Ha azonban a tulajdonodban már van egy ilyen edény, érdemes azon elgondolkodni, hogy milyen ételek készítésénél lehet különleges formáját felhasználni. Lehet, hogy a gasztronómia szakértői majd követ vetnek rám ezért az eretnek gondolatért, de azt gondolom, hogy ennek az edénynek a helye is megtalálható a konyhában.(Előre bocsátom, hogy kerámialapos tűzhelyem  és egy kiegészítő egy lapos indukciós főzőlapom van.)

Lehetőségeid

• Elajándékozhatod

Jó ötlet is, meg nem is. Te megszabadulsz tőle. A megajándékozott látszólag örülni fog neki , de valószínűleg nála is a konyhaszekrény mélyén fog kikötni.

• Felhasználhatod ételkészítéshez – egy kis átgondolással a jó tulajdonságait kihasználva. Ehhez szeretnék néhány ötletet adni a következőkben.

Wok serpenyő használata a konyhában – ételek

Slambuc wokban

Ez egy régi pásztorétel, amelyet bográcsban készítenek. A wok kicsit hasonlít a bográcshoz abban, hogy ívelt és elég magas az oldala. Meg lehet benne az ételt rázni és sütés közben zsírral körbe öntözni. Ha otthon szeretnél slambucot készíteni, a receptet én adom hozzá.

Slambuc készítése wokban

Slambuc wokban készítve

Rántott hús, rántott zöldségek wokban

Wok serpenyőben történő készítésükhöz az ötletet Szilágyi Balázs „Rántott hús wokban” honlapjának címe adta. Igaz, a honlap elnevezése inkább képletes, a rántott hús a magyar, a Wok pedig a külföldi konyhák jelképe. Én viszont arra gondoltam ez írás alapján, mi lenne, ha kipróbálnám rántott hús és rántott zöldséges sütésére. A sütés a wokban több szempontból lehet előnyös:

• A wok alja kisebb felületű, mint a teteje, ezért a sütéshez kevesebb olaj kell.
• A wok magasabb, mint a serpenyő, ezért ugyanolyan magas olajszint mellett annak kifröcsögése kevésbé szennyezi össze a sütőlapot.
• A gázrózsa szabályozásával, vagy a kerámia lap két fokozatú sütőlapján beállíthatod, hogy lassabban vagy gyorsabban süljön az étel. (Melegítés alulról, vagy melegítés alulról és oldalról.)

Rántott karfiol wokban

A gondolatot tett követte. Mivel éppen rántott karfiolt készültem sütni, rögtön ki is próbáltam, hogyan lehet a sütést wokban elvégezni.

Rántott karfiol sütés wokban

Rántott karfiol wokban

A receptet itt találod.

Megjegyzés: az ételek ilyen módon történő elkészítését folytatom, ezért később további receptek következnek.

Képek és leírás: Pap Zsuzsa

A Wok serpenyő használata a konyhában bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

JosephJoseph Index bambusz vágódeszka szett

A vágódeszkával szembeni követelmények

Először szeretnék véleményt nyilvánítani az elnevezéssel kapcsolatban: én a fából készült eszközt vágódeszkának (mivel a deszka az fa), a többit pedig vágólapnak nevezném (egy műanyagból készült eszköz nem vágódeszka, hanem vágólap. Én a következőkben ezeket az elnevezéseket e szerint fogom alkalmazni.

Ezek a konyhai eszközök az ételkészítés alapeszközei, egyes estekben tálalóként is funkcionálnak, ezért nem mindegy, hogy

• milyen biztonságosan használhatók
• milyen az ergonómiájuk (az alakjuk, a méretük)
• miből készülnek (ez fontos higiéniai kérdés)
• hogy néznek ki (tálaláskor egy terített asztalon)

A vágódeszkákkal, vágólapokkal szemben támasztott követelmények a fentiknek megfelelően

Biztonsági: ne legyen balesetveszélyes

• ne csúszkáljon a munkafelületen (legyen megfelelő a vastagsága, súlya)
• ne csússzon el rajta a kés

Ergonómiai: könnyű legyen vele dolgozni

• kézre álljon
• legyen megfelelő a mérete (a feldolgozni való élelmiszerek férjenek el rajta)

Praktikus

• legyen rajta cseppfogó
• legyen felakasztható
• ne tegye tönkre a késeket
• mosogatógépben legyen mosogatható

Esztétikai

• mivel a vágódeszkák esetenként tálalási funkciót is betöltenek, ezért esztétikusak is legyenek.

Ezek után nem egyszerű ezeknek a termékeknek a minősítése, mivel nagyon sok szempont szerint lehetne elemezni és elvégezni. A követelmények közül talán legfontosabb a higiénia. Ez a vágódeszkák, vágólapok anyagától függ elsősorban, ezért csoportosításukat, előnyeik és hátrányaik elemzését anyaguk alapján végeztem el.

A vágódeszkák, vágólapok jellemzői

Fából készült vágódeszkák

Keményfából készülnek: bükkből vagy akácból. Az akácfa tulajdonságai (különleges keménység, szilárdság, rugalmasság és kiváló kopásállóság) különösen alkalmassá teszik arra, hogy vágódeszkák anyaga legyen. A keményfa értékes és nehéz megmunkálni (ez magyarázza a magas árat). Az olcsó, vékonyabb példányokról nem is mindig lehet tudni, hogy milyen fából készültek. Márkás termékek is kaphatók akácfából (például: Jamie Oliver)

Akácfa vágódeszka

A fa alapanyagok előnyei:

• a kisebb vágásokat egy idő után önmagától lezárja, így kevesebb ételmaradék (és baktérium) tud megtelepedni rajta
• természetes antiszeptikus hatást is tulajdonítanak a fának
• környezetbarát, újrahasznosítható
• szebb, esztétikusabb, mint a műanyag (bár ez ízlés dolga)
• jól tisztítható

Hátrányok: ha nem megfelelő és nem elég vastag fából készül, egy idő után

• vetemedik
• elreped
• színes változat nem készíthető belőlük

Megjegyzés:

• Áruk nagyon változó, az értékes fából készültek ára magas.

Bambusz (kivágott és préselt változatban)

Előnyei:

• kemény
• antibakteriális hatású
• esztétikus
• környezetbarát, újrahasznosítható
• áruk elég magas

Megjegyzés:

• Nem túl régen használják vágódeszka készítésére, ezért felhasználásával kapcsolatban nem találhatók tapasztalatok.
  

  JJ összehajtható bambusz vágódeszka

Cellulóz (rostok gyantával összepréselve)

• Esztétikus, bizonyos tulajdonságaiban megfelel a kívánalmaknak, de újdonságnak tekinthetők.
• Környezetbarát termékek
• Áruk magas

Műanyag (polietilén, polipropilén, fröccsöntve vagy sajtolva)

Előnyök:

• Esztétikus, sokszor színes, formatervezett darabok, modern eszközök.
• A színek alapján könnyen megkülönböztethetők (erről lentebb olvashatsz még).
• Hajlítható változatban is készülhet, ami könnyebbé teszi a feldarabolt élelmiszer felhasználását.
  

  JosephJoseph összecsukható műanyag vágódeszka

  

• Áruk többnyire kedvező.

Hátrányok:

• Kezdetben jól tisztíthatók, de a használat közben keletkező karcokban, repedésekben megtelepedhetnek a baktériumok, ezért tanácsos rendszeresen fertőtleníteni.
• Egy idő után a keletkezett karcok és repedések miatt külső megjelenésük rosszabb lesz, ez esetben tálalásra már nem lesznek alkalmasak.

Edzett üveg

Néhány évvel ezelőtt többféle formában, méretben, rendszerint különféle ábrákkal, képekkel (sokszor sztárokról – min Marylin Monroe, Elvis Presley) lehetett ilyen vágólapokat kapni, de ma már csak néhány helyen (például: RusztikHome) , alacsony illetve középkategóriás árakon.

JosephJoseph Apple munkafelület védő vágólap

Előnyök:

• időtállóak
• nem veszik át az élelmiszerek illatát
• esztétikus megjelenésűek.

Megjegyzés:

• Használatukról, hátrányokról semmit nem találtam.

A vágódeszkák, vágólapok árai

Az árak tág határok között mozognak: 1500 Ft körül voltak a legolcsóbbak  (vékony műanyag), és 35000 Ft (nem tévedés: harmincötezer forint) volt a legdrágább, amely hőkezelt bükkből készült.

Élelmiszeripari vonatkozás

A HACCP (magyarul: veszélyelemek és kritikus pontok az  élelmiszerek vásárlásánál és feldolgozásánál) nemzetközi előírásaiban színkódok szerepelnek, amit a háztartásokban természetesen nem kell betartanunk. Lényege annak meghatározása, hogy milyen típusú élelmiszerekhez milyen színű vágófelületet javasolt használni. A színkódok a következők:

• piros: nyers hús
• sárga: főtt hús
• kék: halfélék
• barna: földes áru (földdel szennyeződött zöldségek)
• zöld: zöldségfélék
• fehér: tejtermékek és minden egyéb.

Egyes gyártók (pl. JosephJoseph) igyekeztek ezt követni, és olyan vágólap szetteket is gyártanak, amelyekben 4 – 4 db színes vágólap van, a javasolt élelmiszerek emblémáival megjelölve.

JosephJoseph vágólap szett piros lap

JosephJoseph vágólap szett kék lap

JosephJoseph vágólap szett zöld lap

JosephJoseph vágólap szett fehér lap

Vágódeszka, vágólap használata, mosogatása, tisztítása

Vágódeszka, vágólap használata

Néhány tanács használathoz:

• A fentiek figyelembevételével bármelyik alapanyagból készült vágódeszkát, vágólapot használhatod.
• Ha teheted, vásárolj minőséget (amely általában arányos az árral).
• Legyen otthon legalább 2 db, egy a húsoknak, egy a többi élelmiszernek
• Gondold át a méreteket.
• Tartsd tisztán.
• A nagyon használtat cseréld le. Átlagosan a használati időre 3 évet javasolnak (?)

Mosogatás, tisztítás

Minden használat után:

• Alaposan mosd le mindkét oldalt (a nem használtat is). Különösen fontos ez a fánál, amely víz hatására megduzzad, és ha csak egyik oldalt mosod le, vetemedhet.
• Öblítsd le legalább 60 fokos meleg vízzel – a lapra csurgatva – hogy a kórokozók elpusztuljanak.
• Szárítsd állítva.

Hetente:

• Távolítsd el a baktériumokat.
• Kend be ecettel, szódabikarbónával vagy sóval és vízzel készített péppel, esetleg egy fél citrommal. Hagyd rajta 10 – 15 percig, majd mosd és öblítsd le.

Források:

• Gastronagyker
• Mindmegette
• Sóbors
• Extrametal

Képek: a gyártók felvételei.

A Vágódeszka, vágólap bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Tortaformák és receptek

Tortaformák a receptekben

Általában kerek tortákat szoktunk sütni. Utána néztem, hogy milyen méretű tortaformára adják meg a receptírók a hozzávalókat és azt találtam, hogy a legtöbb recept 26 cm-es tortaformára szól. Ez meglehetősen nagy, 16 szeletes torta készítésére alkalmas. Ezen kívül előfordultak még 22, 23, 24 cm-es formákra írt receptek.

Tortaformák a kereskedelemben

A kereskedelemben kapható tortaformák méretei semmiféle összefüggésben nincsenek a receptekkel. A különféle gyártó cégek (Tefal, Tescoma, Pyrex, Jamie Oliver) méretválasztéka még egymással sincs semmiféle összefüggésben: a 16 cm-estől a 30 cm-esig mindenfél méretben előfordulnak.

Mit tehetsz, ha a receptben megadott méret nem egyezik a tortaformádéval?

A legkevésbé célszerű megoldás, hogy veszel egy újabb tortaformát (hány is van már otthon?), a legcélszerű megoldás pedig az, hogy átszámítod a hozzávalókat. Aki még emlékszik arra, hogyan kell kiszámítani a kör alapterületét, annak ez nem okoz gondot, de vannak, akik már nem emlékeznek erre, mert esetleg a matematikát sem szerették.

Az alábbiakban azoknak kívánok segítséget nyújtani, akik nem voltak jóban a matematikával, az alábbi táblázat segítségével.

Átszámítási segédlet:

A tortaformákat a leggyakrabban előfordulók közül választottam ki.

A számítások kerekítettek, a hozzávalók mennyisége egyszerű piskótára szól. Kakaós és diós tortalapok is készíthetők a táblázat alapján úgy, hogy 1 – 2 evőkanál lisztet kakaóval vagy darált dióval helyettesítesz és 1/2 -1 csomag sütőport adsz a tésztához.

A tortareceptek viszont nem mindig ilyen egyszerűek. Ezért a táblázatban megadtam azokat az arányszámokat, amelyeket bonyolultabb összetételű tortáknál is használhatsz. Pl. a recept 26 cm-es tortaformára készült, neked pedig 23 cm-es tortaformád van. Ez esetben minden hozzávalót 0,8-es szorzóval kell beszoroznod, ha 20 cm-es tortát szeretnél sütni, akkor pedig 0,6-el.

Megjegyzés:

Szögletes torta esetében könnyebb dogod van, mert csak téglalapok felületeit kell kiszámolnod. (Ha gond, fordul tanuló családtagodhoz.

A Tortaformák és receptek bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Vákuumcsomagolás alkalmazása

A vákuumcsomagolás alkalmazásának két fő területe:

• az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása
• a souz vide technikában történő alkalmazás, az ételek készítése közben azok íz- és zamatanyagainak megőrzése.

Szuvidálás

Az élelmiszerek eltarthatósága

Az élelmiszerek eltarthatóságát több tényező befolyásolja, amelyek jó részét a háztartásokban ideig-óráig) sikerül kiküszöbölni. Ezek a következők:

• a hőmérséklet (a hőmérséklet csökkentésével az eltarthatósági idő növekszik – lásd hűtő, mélyhűtő))
• a mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák) bejutása a levegőből (befőzés, dunsztolás)
• a rovarok  (legyek, darazsak, egyéb rovarok) bejutása az élelmiszerekhez (megfelelő elzárás)

Van azonban egy tényező: az oxigén jelenléte, amely szintén csökkenti az ételek élvezeti értékét sütés-főzés és tárolás közben, és további jelenléte hosszabb idejű tárolásnál az élelmiszerek romlásában is szerepet játszik.

Eltávolításához és kizárásához speciális technika: vákuumcsomagolás szükséges.

A sous vide technikában történő alkalmazás

Kettős hatás érvényesül:

• A vákuumcsomagolás főzés közben elzárja a főzővíztől az élelmiszereket, ennek következtében azok nem vesztik el értékes anyag tartalmukat.
• A hozzájuk csomagolt fűszerek és egyéb ízesítő anyagok jobban kifejtik hatásukat, mert nem tudnak eltávozni a lezárt tasakokból.

A vákuumcsomagolás eszközei

A vákuumcsomagoláshoz szükséges:

• vákuumfólia hegesztő készülék
• vákuumtasakok.

Hegesztő készülék

Működésének lényege: a ráhelyezett zacskóból eltávolítja a levegőt, majd a zacskót hegesztéssel lezárja. A zacskóban levő élelmiszer ezután már nem érintkezik levegővel és szakszerűbben, hosszabb ideig tárolható, vagy adott hőfokú vízfürdőben hőkezelhető (szuvidálható). Bizonyos feltételek mellett a szuvidált élelmiszerek is tárolhatók, így felhasználáskor az étel egy befejező művelettel gyorsan elkészíthető.

Vákuumcsomagolás

Vákuumtasakok

A mélyhűtőben levő tároláshoz a tasakokkal szembeni követelmény, hogy hegeszthetők és szilárdak legyenek,  és szobahőfokon vagy alacsonyabb hőmérsékleten feleljenek meg az élelmiszeripari követelményeknek.

Fólia cső

Szuvidálás céljára viszont (mivel itt magasabb hőmérsékletekről van szó) csak speciális, többrétegű műanyag tasak használható, amelynek

• belső rétege megfelel az élelmiszeripari előírásoknak az adott hőmérsékleten
• középső része megfelelő szilárdságot biztosít
• külső rétege pedig ellenáll a víznek.

Ezekből az eszközökből már különféle típusok elérhetők nálunk is, amelyek a háztartásokban a szakszerű tárolást és a szuvidálási technika alkalmazását is lehetővé teszik.

Képek forrása: byzoo.hu.

A Vákuumcsomagolás a háztartásban bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

A zöld konyha, avagy környezetbarát konyha két alapköve:

• a mértékletességből adódó takarékoskodás
• a hulladékok megfelelő kezelése

A zöld konyha első alapköve: takarékoskodás

A mértékletesség azt jelenti, hogy semmiből nem használunk többet, mint amennyire szükségünk van. A háztartásban – és ezen belül a konyhában – sokkal több helyen tudsz takarékoskodni, mint gondolnád. Összeszedtem neked azokat a területeket, ahol te is meg tudod valósítani az ésszerű gazdálkodást, és ezzel hozzá tudsz járulni, hogy Földünk még hosszú ideig élhető legyen. A takarékoskodás fő területei:

• az élelmiszerek
• az energia és
• a tisztítószerek .

Takarékoskodás az élelmiszerekkel

Mielőtt még azt mondanád: ugyan, mit számít az a kis romlott élelmiszer, vagy kidobott ételmaradék, ismerkedj meg néhány adattal.

Magyarországon 2 millió tonna (180 kg/fő) élelmiszer-hulladék keletkezik évente (ez hasonló adat, mint az európai átlag). Ebből a háztartások 21 %-kal (azaz 4 200 000 tonna, azaz 37,8 kg/fő) veszik ki a részüket. Ez forintosítva azt jelenti, hogy – az italokat nem számítva – fejenként átlagosan évente 16000 Ft-ot dobunk ki az ablakon és emellett fejenként 37,3 kg hulladékot is termelünk. Ezek átlagos adatok, kinél több, kinél kevesebb. (Forrás: Hulladékból Termék weblap.) Ez egy 4 tagú családnál 64000 Ft/év. Másra is el tudnád költeni, igaz?

Néhány lehetőség a takarékoskodásra

Élelmiszerek:

• Mértékletesen vásárolj! Persze lehet, hogy lesz maradék, de beépítheted a következő napok étkezésébe, vagy lefagyaszthatod későbbi felhasználásra. A fagyasztható ételekről itt olvashatsz.
• Minőségre töreked még akkor is, ha drágábban vásárolsz, mert ezzel elkerülöd, hogy a vásárolt élelmiszer egy részét ki kelljen dobnod. Ügyelj a lejárati időkre is.
• Ha van lehetőséged, termelj néhány dolgot otthon (zöldség, gyümölcs a kiskertben, vagy néhány cserép fűszernövény az erkélyen).

Takarékoskodás a vízzel

Kevesebb víz használatához (bár odafigyeléssel is elérhetsz eredményt), de beruházásra is szükség lehet. Sok vizet takaríthatsz meg a következő eszközökkel – és ezt tapasztalat alapján mondom:

• vízátfolyás csökkentő feltét
• átfolyós vízmelegítő áramláscsökkentővel
• mosogatógép vásárlása (bizonyítottan kevesebb a vízfelhasználás, mint kézi mosogatásnál)

Takarékoskodás az elektromos árammal

Két területet célszerű itt külön választani:

Konyhai nagy berendezések:

• Tűzhely (főzőlap és sütő)
• Mosogatógép
• Hútőgép
• VÍzmelegítő kazán

Ma már szinte mindenki előtt ismert, hogy a leginkább energiatakarékos főzőlap az indukciós. Ára folyamatosan csökken, és vannak olyan átalakító lapok, amelyek lehetővé teszik az eredetileg indukciós tűzhelyen nem használható edényekben való főzést is.

A nagy készülékek vásárlásnál az ár mellet alaposan nézd meg az energiafelhasználási jellemzőket. Ma már létezik az A++ kategória is. Az energiamegtakarítás egy idő után kompenzálja a magasabb árat sőt megtakarítást is eredményezhet.

A készülékek leírásában megtalálhatók azok az üzemeltetési és karbantartási utasítások, amelyek lehetővé teszik az energiatakarékos felhasználást.

Konyhai eszközök, kisgépek a zöld konyhában

Fontos szempont, hogy a tartós, jó minőségű és energiatakarékos eszközök és kisgépek – magasabb áruk mellett – hosszú ideig használhatók, így, mivel ritkábban kell ezeket az eszközöket lecserélni, eleve csökkentik a hulladékok mennyiségét.

Ezzel kapcsolatban megjegyzem, hogy az áruházban új kategóriát nyitottunk Zöld termékek megnevezéssel. Ide folyamatosan felkerülnek majd azok a termékek, amelyek használatuk, tartósságuk vagy optimális energiafelhasználásuk miatt hulladékcsökkentőknek tekinthetők. 

Vásárlásuknál meggondolandók:

• a tartós eszközök – mivel hosszú ideig tudjuk ezeket használni – csökkentik a hulladékok mennyiségét
  

  Talent Pro Tefal tapadásmentes edénykészlet

• vannak egyszerű, praktikus kézi eszközök, amelyek nem fogyasztanak elektromos áramot
  

  Tescoma 4 betétes reszelő készlet

• hány személyes a háztartás
• ne vásárolj fölösleges funkciókat (egy-egy funkció több kisgépnél is előfordulhat)
• a kisgépnek legyen helye a munkalapon vagy könnyen hozzáférhető helyen (egyébként nem fogod használni)
• a típus kiválasztásánál figyelj az áramfogyasztásukra – trend: az egyre kevesebb, még optimális energiával működők).

Takarékoskodás a gázzal

Gáztűzhely

A gáztűzhelynél a legnagyobb megtakarítást az jelentheti, ha arra ügyelsz, hogy az edény alatt a gázrózsa lángja mindig legyen kisebb, mint az edény alja, mert így lesz kisebb – az amúgy elég tetemes hőveszteség.

Energiamegtakarítás szempontjából leghasznosabb  megoldások a fentiek mellett

• főzés: fedő alatt
  

  Tefal Hero rozsdamentes fazék

• sütés: ha lehet, kisebb mennyiséget serpenyőben (a sütő sokkal többet  fogyaszt)
  

  Párolás

• vízforraló
  

  Bosch ComforLine TWK6A014 piros vízforraló

• kukta
  

  Facile 7 literes digitális kukta

• többfunkciós szendvicssütő használata.

A zöld konyha második alapköve: a hulladékok csökkentése és kezelése

Két fontos területről beszélhetünk ezzel kapcsolatban:

• hulladékok mennyiségének csökkentés
• hulladékok szelektív kezelése

Nagyon szerteágazó területről van itt szó. Most csak a legfontosabb  dolgokról lesz szó.

A hulladékmennyiségek csökkentésének lehetőségei

• Élelmiszerek átgondolt vásárlása, maradékok felhasználása
• Egyszer használatos dolgok helyett tartós eszközök használata (vászon bevásárlótáska, kosár, PET palackok helyett hordozható flakonok, szódásüveg – ahol lehetséges, tízórai csomagolás dobozban, műanyag tányér, pohár, szívószál használatának kerülése
• olyan konyhai eszközök, amelyek használatuk, tartósságuk, optimális energiafelhasználásuk miatt hulladékcsökkentő termékeknek tekinthetők.

Hulladékok szelektív gyűjtése

Az elkerülhetetlen hulladékmennyiségeket szelektíven gyűjtve elősegítjük azok újrahasznosítását. Ilyen hulladékok

• a papír
• fém
• üveg
• műanyagok
• háztartási sütőolaj.

Jó, ha tudod, léteznek már e célra összeilleszthető szemetesek (Rezon Kft)

A gyűjtés ma már legtöbb helyen szelektív tárolókban megoldott, a sütőolaj pedig MOL töltőállomásoknál leadható.

A Zöld konyha bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.

Kávéfőzők csoportosítása

Könnyebben érthetők lesznek az árak, ha a kávéfőzőket valamilyen szempontból csoportosítjuk. Ezt én a következők szerint tartom célszerűnek:

Eszpresszó főzésére alkalmas:

• kávéfőző automaták
• karos-szivattyús kávéfőzők egy része

Kávé főzésére alkalmas:

• karos-szivattyús kávéfőzők egy része
• filteres kávéfőzők
• kotyogók

Kapszulás kávé főzésére használhatók:

• nespresso kávéfőzők
• nescafé főzők.

Automata kávéfőző ár

Általában teljes automaták. A kávékészítés a kávé darálásával kezdődik és a különféle kész  – nagy választékban készíthető – kávékkal (espresso, kávé, tejes kávéfajták) fejeződik be.

Általános jellemzőik:

• teljesítmény: 1300 – 1500 w
• nyomás: 15 bar
• víztartály térfogata: 1,5-1,8 liter
• választható paraméterek: kávé erőssége, hőmérséklete, vízmennyiség
• kedvencek program
• készíthető adag: 1 vagy 2 csésze eszpresszó, kávé, cappuccino, latte, latte macchiato
• beépített tartozékok: kávétároló, kávédaráló, kávézacc tartó,  tejhabosító, automatikus tisztító rendszer

Különbségek:

• kezelőfelület
• tisztítórendszer
• méret
• márka, design

Árkategóriák:

• felső: 250 – 350 ezer ft
• alsó: 150 ezer Ft

Fontosabb márkák:

Krups, Bosch, DelLonghi, Philips

Karos-szivattyús kávéfőző ár

Manuális kezelésű kávégépek, darált kávéból dolgoznak és eszpresszót illetve kávét készítenek. A darált kávé betöltése és a tejhab hozzáadása manuálisan történik.

Általános jellemzők:

• teljesítmény: 800 – 1000 watt
• víztartály térfogata: 0,6 – 1,5 liter
• beépített tartozékok: kávétarto, tejhabosító

Különbségek:

• nyomás (15 bar, illetve 9 barnál alacsonyabb)
• kávétömörítés, zaccürítés módja
• márka, design

Árkategóriák:

Felső: 25 – 65 ezer Ft

• 15 bar nyomás
• kávétömörítés
• zaccürítő rendszer
• programozható: 1 vagy 2 csésze kávé

Alsó: 12 – 25 ezer Ft

• nyomás: 9 bar alatt (nem tud eszpresszót készíteni, még ha úgy is hívják vagy írják)
• kávékiöntő skálával (max. 6 adag kávéhoz)

Fontosabb márkák:

Krups, DeLonghi, Szarvasi

Filteres kávéfőző ár

Hosszú kávé készítésére alkalmas kávéfőzők, nyomás nélkül működnek a forró vizet a kávérétegen átcsurgatva, és filteren átszűrve. Teafőzésre is alkalmasak

Általános jellemzők:

• teljesítmény 600 – 1500 watt
• víztarály. 1 -1,2 liter (max. 8 nagyobb vagy 12 kisebb csésze kávé)
• beépített tartozékok: kávé- és szűrőtartó, víztartály
• kávékiöntő skálával max. 8 adag kávéhoz

Különbségek:

• egyes típusoknál beépített tejhabosító, kávédaráló, kávépárnás megoldás, gőzcsap

Árkategóriák:

Extra tartozékokkal: 13 – 65 ezer Ft

Extra tartozékok nélkül  5 – 13 ezer Ft

Fontosabb márkák:

Krups, Bosch, Delonghi, Philips, Hausmeister, Russel Hobs, Szarvasi, Zanussi, Sencor,

Kotyogó kávéfőző ár

A legegyszerűbb és legkisebb méretű kávéfőzők, kompakt megoldással. A kávétartó a víztartály fölött helyezkedik el és a forráskor keletkező gőz nyomja át a vizet a kávérétegen , majd egy ellensúllyal ellátott csövön át a kávétartályba. A különgség a fűtés módjában van, amely lehet gáz vagy áram.

Az árat befolyásolják:

• a kávéfőző anyaga
• a fűtés módja.

Árkategóriák:

Elektromos fűtésű: 10 – 15 ezer

Gáz fűtésű (rozsdamentes acél) : 5 – 10 ezer

(Megjegyzés: aluminium: nem ajánlott)

Fontosabb márkák:

DeLonghi, Szarvasi, Perfect Home, Ariete

Kapszulás kávéfőző ár

Előre elkészített, kapszulákban elhelyezett  kávé extraktból készítenek kitűnő minőségű eszpresszó kávét.

Általános jellemzőik:

• nyomás: 15 (esetenként 19) bar
• víztartály: 06 – 0,9 liter
• teljesítmény: 1200 – 1700 watt (gyors felfűtés)
• energiatakarékos üzemelés
• automatikus kikapcsolás
• formatervezett típusok

Extra tartozék:

• tejhabosjtó

Árkategóriák:

Nespresso: 30 – 75 ezer Ft

Nescafe Dolce Gusto: 20 – 50 ezer Ft

Fontosabb márkák:

Krups, DeLonghi

Összefoglalás

Megjegyzés:

Az árak többféle márka és kávéfőző féleség áraiból átlagolással készültek az extra alacsony és extra magas árak kihagyásával.

A Kávéfőző ár bejegyzés először a Főzz Könnyen! Konyha webáruház jelent meg.