Rántott karfiol wokban

Rántott karfiol wokban – a tapadásmentes bevonattal ellátott wokban pirítani ugyan nem célszerű, de az edényt más módon mégis használni tudod.

Rántott karfiol wokban

Elkészítési idő:

Hozzávalók

4 adaghoz

• 4 db nagyméretű karfiol rózsa (egy nagy fej négy alsó rózsája)
• 4 kanál liszt
• 2 db tojás
• 4 kanál zsemlemorzsa
• só
• 0.8 1 liter napraforgó olaj a sütéshez

Bevásárlólista

• 1 nagy fej karfiol
• 2 db tojás
• 1 l napraforgó olaj

Emlékeztető: liszt, zsemlemorzsa, só

Megjegyzések:

• A címre utalva szükséged lesz még egy 28 cm átmérőjű wokra. Ha nincs, nem nagy baj, hiszen a karfiolt lábosban is megtudod sütni. De ha van a szekrényed mélyén, elő vele! Ha már van, használd!
• Az ételt természetesen kisebb rózsákból is elkészítheted. (Én is kettévágtam a nagyokat.)

Előkészítés

• A nagy karfiol rózsákat ketté vágod.
  

  Karfiol rózsák kettévágva

• Leöblíted, majd blansírozod. (Néhány percig forrásban levő vízben főzöd.) Erre azért van szükség, hogy a karfiol kissé megpuhuljon és panírozható legyen. A közben leeső kisebb darabokat félreteszed.
  

  Blansírozás

  

• Közben előkészíted a panírozó anyagokat (liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa) megfelelő méretű tányérokban, vagy más edényben. Ha szeretnél egyforma panírozó tálakat, látogass el ide.

Rántott karfiol wokban – elkészítés

A wok serpenyő használatáról részleteket itt írtam.

Panírozás:

A kihűlt zöldségeket kissé megsózod, majd panírozod,

• lisztbe
  

  Panírozás 1

• felvert tojásba,
  

  Panírozás 2

• zsemlemorzsába forgatod,
  

  Panírozás 3

és egy tálcára kirakod.

A panírozásnál ügyelj arra, hogy a tojást jól lecsepegtesd, mert ellenkező esetben utólag kifolyik a hézagokból és átnedvesíti a zsemlemorzsát.

Sütés wokban:

A wokban sütésnek van néhány előnye, amennyiben félig töltöd az olajjal:

• kevesebb olaj elég a sütéshez
• a magas perem akadályozza a kifröcsögést és tisztább marad a tűzhely.

Az olaj melegítésénél ügyelj arra, hogy a wok oldala is melegedjen, mert gyorsabban melegszik és a karfiol is gyorsan sül. (Hús sütésénél éppen ellenkezőleg: az olaj felmelegítése után csak az edény alját melegítsd, mert akkor a hús lassabban, tehát jól át fog sülni. – Ezt elég nehéz pontosan leírni, de a sütésnél majd tapasztalod.

A sütés egyébként a szokásos:

• először egyik, majd fordtás után a mások oldalt aranybarnára sütöd
  

  Sütés 1

  

  Sütés 2

• kiszedés után lecsepegteted
  

  Lecsepegtetés

• dupla szűrőpapírral bélelt tálra szeded.
  

  Lecsepegtetés 2

Rántott karfiol tálalása

A rántott karfiolhoz többféle köretet készíthetsz:

Tálalhatod:

• hasáb burgonyával
• különféle salátákkal.

 

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa