Vágódeszka, vágólap

Vágódeszka, vágólap: a konyha elengedhetetlen eszköze. Az ételek főzés előtti előkészítésének fontos darabja és egyidejűleg védi a munkafelületet is.

A vágódeszkával szembeni követelmények

Először szeretnék véleményt nyilvánítani az elnevezéssel kapcsolatban: én a fából készült eszközt vágódeszkának (mivel a deszka az fa), a többit pedig vágólapnak nevezném (egy műanyagból készült eszköz nem vágódeszka, hanem vágólap. Én a következőkben ezeket az elnevezéseket e szerint fogom alkalmazni.

Ezek a konyhai eszközök az ételkészítés alapeszközei, egyes estekben tálalóként is funkcionálnak, ezért nem mindegy, hogy

• milyen biztonságosan használhatók
• milyen az ergonómiájuk (az alakjuk, a méretük)
• miből készülnek (ez fontos higiéniai kérdés)
• hogy néznek ki (tálaláskor egy terített asztalon)

A vágódeszkákkal, vágólapokkal szemben támasztott követelmények a fentiknek megfelelően

Biztonsági: ne legyen balesetveszélyes

• ne csúszkáljon a munkafelületen (legyen megfelelő a vastagsága, súlya)
• ne csússzon el rajta a kés

Ergonómiai: könnyű legyen vele dolgozni

• kézre álljon
• legyen megfelelő a mérete (a feldolgozni való élelmiszerek férjenek el rajta)

Praktikus

• legyen rajta cseppfogó
• legyen felakasztható
• ne tegye tönkre a késeket
• mosogatógépben legyen mosogatható

Esztétikai

• mivel a vágódeszkák esetenként tálalási funkciót is betöltenek, ezért esztétikusak is legyenek.

Ezek után nem egyszerű ezeknek a termékeknek a minősítése, mivel nagyon sok szempont szerint lehetne elemezni és elvégezni. A követelmények közül talán legfontosabb a higiénia. Ez a vágódeszkák, vágólapok anyagától függ elsősorban, ezért csoportosításukat, előnyeik és hátrányaik elemzését anyaguk alapján végeztem el.

A vágódeszkák, vágólapok jellemzői

Fából készült vágódeszkák

Keményfából készülnek: bükkből vagy akácból. Az akácfa tulajdonságai (különleges keménység, szilárdság, rugalmasság és kiváló kopásállóság) különösen alkalmassá teszik arra, hogy vágódeszkák anyaga legyen. A keményfa értékes és nehéz megmunkálni (ez magyarázza a magas árat). Az olcsó, vékonyabb példányokról nem is mindig lehet tudni, hogy milyen fából készültek. Márkás termékek is kaphatók akácfából (például: Jamie Oliver)

A fa alapanyagok előnyei:

• a kisebb vágásokat egy idő után önmagától lezárja, így kevesebb ételmaradék (és baktérium) tud megtelepedni rajta
• természetes antiszeptikus hatást is tulajdonítanak a fának
• környezetbarát, újrahasznosítható
• szebb, esztétikusabb, mint a műanyag (bár ez ízlés dolga)
• jól tisztítható

Hátrányok: ha nem megfelelő és nem elég vastag fából készül, egy idő után

• vetemedik
• elreped
• színes változat nem készíthető belőlük

Megjegyzés:

• Áruk nagyon változó, az értékes fából készültek ára magas.

Bambusz (kivágott és préselt változatban)

Előnyei:

• kemény
• antibakteriális hatású
• esztétikus
• környezetbarát, újrahasznosítható
• áruk elég magas

Megjegyzés:

• Nem túl régen használják vágódeszka készítésére, ezért felhasználásával kapcsolatban nem találhatók tapasztalatok.
  

  JJ összehajtható bambusz vágódeszka

Cellulóz (rostok gyantával összepréselve)

• Esztétikus, bizonyos tulajdonságaiban megfelel a kívánalmaknak, de újdonságnak tekinthetők.
• Környezetbarát termékek
• Áruk magas

Műanyag (polietilén, polipropilén, fröccsöntve vagy sajtolva)

Előnyök:

• Esztétikus, sokszor színes, formatervezett darabok, modern eszközök.
• A színek alapján könnyen megkülönböztethetők (erről lentebb olvashatsz még).
• Hajlítható változatban is készülhet, ami könnyebbé teszi a feldarabolt élelmiszer felhasználását.
  

  JosephJoseph összecsukható műanyag vágódeszka

  

• Áruk többnyire kedvező.

Hátrányok:

• Kezdetben jól tisztíthatók, de a használat közben keletkező karcokban, repedésekben megtelepedhetnek a baktériumok, ezért tanácsos rendszeresen fertőtleníteni.
• Egy idő után a keletkezett karcok és repedések miatt külső megjelenésük rosszabb lesz, ez esetben tálalásra már nem lesznek alkalmasak.

Edzett üveg

Néhány évvel ezelőtt többféle formában, méretben, rendszerint különféle ábrákkal, képekkel (sokszor sztárokról – min Marylin Monroe, Elvis Presley) lehetett ilyen vágólapokat kapni, de ma már csak néhány helyen (például: RusztikHome) , alacsony illetve középkategóriás árakon.

Előnyök:

• időtállóak
• nem veszik át az élelmiszerek illatát
• esztétikus megjelenésűek.

Megjegyzés:

• Használatukról, hátrányokról semmit nem találtam.

A vágódeszkák, vágólapok árai

Az árak tág határok között mozognak: 1500 Ft körül voltak a legolcsóbbak  (vékony műanyag), és 35000 Ft (nem tévedés: harmincötezer forint) volt a legdrágább, amely hőkezelt bükkből készült.

Élelmiszeripari vonatkozás

A HACCP (magyarul: veszélyelemek és kritikus pontok az  élelmiszerek vásárlásánál és feldolgozásánál) nemzetközi előírásaiban színkódok szerepelnek, amit a háztartásokban természetesen nem kell betartanunk. Lényege annak meghatározása, hogy milyen típusú élelmiszerekhez milyen színű vágófelületet javasolt használni. A színkódok a következők:

• piros: nyers hús
• sárga: főtt hús
• kék: halfélék
• barna: földes áru (földdel szennyeződött zöldségek)
• zöld: zöldségfélék
• fehér: tejtermékek és minden egyéb.

Egyes gyártók (pl. JosephJoseph) igyekeztek ezt követni, és olyan vágólap szetteket is gyártanak, amelyekben 4 – 4 db színes vágólap van, a javasolt élelmiszerek emblémáival megjelölve.

Vágódeszka, vágólap használata, mosogatása, tisztítása

Vágódeszka, vágólap használata

Néhány tanács használathoz:

• A fentiek figyelembevételével bármelyik alapanyagból készült vágódeszkát, vágólapot használhatod.
• Ha teheted, vásárolj minőséget (amely általában arányos az árral).
• Legyen otthon legalább 2 db, egy a húsoknak, egy a többi élelmiszernek
• Gondold át a méreteket.
• Tartsd tisztán.
• A nagyon használtat cseréld le. Átlagosan a használati időre 3 évet javasolnak (?)

Mosogatás, tisztítás

Minden használat után:

• Alaposan mosd le mindkét oldalt (a nem használtat is). Különösen fontos ez a fánál, amely víz hatására megduzzad, és ha csak egyik oldalt mosod le, vetemedhet.
• Öblítsd le legalább 60 fokos meleg vízzel – a lapra csurgatva – hogy a kórokozók elpusztuljanak.
• Szárítsd állítva.

Hetente:

• Távolítsd el a baktériumokat.
• Kend be ecettel, szódabikarbónával vagy sóval és vízzel készített péppel, esetleg egy fél citrommal. Hagyd rajta 10 – 15 percig, majd mosd és öblítsd le.

Források:

• Gastronagyker
• Mindmegette
• Sóbors
• Extrametal

Képek: a gyártók felvételei.