Pizzatészta készítése

Pizzatészta készítése nem bonyolult művelet. Egyszerű kenyértészta, és mivel nem nagy mennyiség, a dagasztás sem okoz gondot, hiszen rövid idő alatt el lehet végezni. Ez a tészta az alapja az olasz és a magyar pizzának is, bár az egyes receptek némileg eltérnek egymástól. A lényeg az, hogy a műveletek végén egy puha, könnyen formázható kelt tészta legyen az eredmény.

 

Pizzatészta recept

Mondhatjuk úgy is: pizzatészta alaprecept

Hozzávalók

2 db 27 – 32 cm-es pizzához

• 0,5 kg BL55-ös búzaliszt
• 380 ml víz (liszttől függően lehet kicsit több vagy kevesebb)
• 1 teáskanál só
• 2,5 dkg élesztő (fél csomag)
• 1 kávéskanál cukor

Előkészítés

• Kiveszed a hűtőből az élesztőt és ha még egész, félbe vágod, az egyik felét visszateszed.
• Kiméred a lisztet és egy nagyobb tálba (ha van kelesztőtálad, azt használd), vagy nyújtólapra öntöd. .
• Kiméred a langyos vizet.

A pizzatészta készítése – lépésekben

• A langyos vízben feloldasz 1 kávéskanál cukrot, majd belemorzsolod az élesztőt (5-10 perc alatt fel kell habosodnia).

• A lisztben elkevered az 1 teáskanál sót. Ez fontos, mert az élesztő – amennyiben nagyobb mennyiségű sóval találkozik – hatástalanná válik.
• Amikor az élesztő felhabosodott, egy részét beleöntöd a tészta közepébe és elkezded a liszttel összedolgozni. Utána részletekben hozzáöntöd a többi élesztős vizet, és az anyagok összekeverése után egy ragacsos tésztatömeged lesz.

• Ezt kézzel összedolgozod úgy, hogy a tésztát kézzel alulról emeled az edény oldalfala felé -sokszor. Végül homogén tészta legyen az eredmény (ez a dagasztás és kb. 10 perc alatt kész). Természetesen géppel is dagaszthatsz.

• Letakarod konyharuhával (vagy a kelesztőtál fedelével). Ezután következik a tészta első kelesztése, dolgozik addig, amíg kétszeres mennyiség lesz belőle. Én kelesztőtálat használok – abban 3x dobja le a fedelet a tészta.

• Kiborítod egy deszkára, szétnyomkodod (kinyomkodod belőle a levegőt), kétfelé vágod és mindkét bucit átdolgozod.

• Következik a második kelesztés. Ez egy jó fél óra körül van,

• A tészta ismét kétszeresére nő és készen áll a formázásra. A  hagyományos sütőkben egyszerre csak egy pizzát tudsz szépen megsütni. A másik bucit tedd a hűtőbe. Megteheted azt is, hogy később sütöd meg Akkor a hűtő alsó, hidegebb részén tárold – maximum 4 napig. .

A pizzatészta készítésének kritikus pontjai

• az élesztő ne találkozzon nagyobb mennyiségű sóval
• az élesztő felfuttatásához használt víz valóban langyos legyen (nem hideg és nem meleg)
• a tészta legyen egyenletesen eldolgozva
• a kelesztések megfelelően történjenek.

A pizza történetéről itt olvashatsz.

Érdekelhet még:

Pizzatészta formázása

Pizzaszósz készítése

Pizza sütése

Pizzatészta készítése képek: saját készítésű tészta saját felvételei.