Eszpresszó: mire is gondolsz, amikor ezt a szót hallod. Lehet, hogy arra a helyre ahol kávét lehet inni, de én most nem erről írok, hanem arról a sötétbarna aromás italról, amely az egész világot meghódította. Az eszpresszó a kávénak egy olyan különleges fajtája, amelynek mind a hozzávalói, mind az előállításának technikai feltételei eléggé szűkre szabottak.
Eszpresszó: a készítés feltételei
(Az olasz nyelvű változat használatát az támasztja alá, hogy az első eszpresszó kávégépet Triesztben szabadalmaztatták és a kávé kultúrája Olaszországban érte el tetőfokát.)
A kávé:
- legyen jó minőségű
- frissen és megfelelő finomságra őrölve
- szakszerűen pörkölt (megfelelő aromájú)
- ha a pörkölés még friss is, az már a fele mennyország, de erre nagyon kevés helyen van lehetőség
- 7-11 g kávé egy adag eszpresszóhoz
Megjegyzés:
A kávék előállítói a pörkölt és darált kávékat igyekeznek olyan csomagolással ellátni, amely minél inkább megtartja a kávé minőségét, aromáját, de a frissen pörkölt és darált az igazi.
A víz:
- legyen friss
- közepes keménységű víz
A kávéfőző:
- a víz legyen 90-96 fokos
- a szivattyú nyomása: 9 bár (újabban már vannak 15 barral dolgozók is)
- a főzési idő 25 – 30 másodperc
Az eszpresszó kávé:
- 30 ml (a ristretto 20 ml)
- testes, sűrű
- habja 3 – 4 mm a kávé tetején, tartóan, 3 – 4 percig megmaradó, mogyorószínű
- aromája kiegyensúlyozott (keserű-savanyú-édes kombinációja)
- illata keleties, a csonthéjas gyümölcsök aromájára emlékeztető
Tálalása:
- melegített, kis méretű csészében, esetleg kis füles üveg pohárban (ez utóbbi látványosabb)
- csészealjjal, szalvétával, vízzel
- cukorral
A kávé hatása
A legismertebb hatások:
- a benne levő koffein élénkítő
- vízhajtó
- sajnos, a fogakat elszínezi (csökkenthető utána vízivással
Érdekességek a kávéról
- Johann Sebastian Bach is dicsőítette az aromás italt Kávékantáta c. művében.
- Az első automata eszpresszó kávégépet és a vákuum csomagolást Illy Ferenc (Francesco Illy) magyar származású vállalkozó szabadalmaztatta, aki Temesváron nevelkedett, majd az első világháború után Triesztben telepedett le.
- A kávé világnapja: szeptember 29 sok országban, nálunk is (van, ahol máskor tartják)
- Az arabok a kávét egyes helyeken kardamommal (fűszerféle) isszák
A kávéról itt olvashatsz.
Forrás: Wikipedia
